Bun Dau Mam Tom: Découverte Culinaire Hanoi

Si vous voyagez au Vietnam, et plus particulièrement à Hanoï, il y a une chose que vous ne devez absolument pas manquer : le Bun Dau Mam Tom. Ce plat vietnamien très populaire, composé de vermicelles de riz, de tofu et de pâte de crevettes fermentée, est l'occasion idéale de vous lancer dans cette aventure culinaire.

Qu'est-ce que le Bun Dau Mam Tom ?

Le Bun Dau Mam Tom est un plat vietnamien très connu composé de différents éléments, à savoir :

• Bun : vermicelles de riz, moelleux et souvent pressés en cubes, puis appelés bun la.

• Dau : du tofu frais, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

• Mam Tom : pâte de crevettes fermentée odorante, dans laquelle on trempe tous les ingrédients avant de les manger, ce qui donne à ce plat un goût assez prononcé et piquant.

D'autres ingrédients peuvent également accompagner ce plat, tels que du porc bouilli, du cha com (saucisse de porc au riz vert), des beignets de poisson et de nombreuses herbes fraîches, notamment des feuilles de périlla, des feuilles de menthe et des tranches de concombre.

Une rencontre personnelle avec le Bun Dau Mam Tom

Alors que je me promenais dans les rues de Hanoï, je suis tombé sur un stand de rue très animé et je n'ai pas pu résister à l'odeur alléchante de ce qu'ils cuisinaient. Immédiatement attiré, je me suis assis sur l'un de ces petits tabourets en plastique, ceux qui vous font vous sentir comme un géant, et j'ai commandé une assiette de Bun Dau Mam Tom.

Elle m'a d'abord apporté un plateau rempli de délicieux morceaux colorés. Une seule bouchée m'a suffi pour être conquis. C'était quelque chose de nouveau, le croquant du tofu frit associé au piquant de la pâte de crevettes. Outre les saveurs, le mélange des textures croustillantes et moelleuses m'a donné envie d'en reprendre.

J'ai découvert ce plat en cherchant sur Reddit les plats à goûter absolument au Vietnam, et un commentaire mentionnait le Bun Dau Mam Tom : « L'odeur de la pâte peut faire mauvaise impression au premier abord, mais essayez-le, il est bien meilleur qu'il n'en a l'air/qu'il ne sent », ce avec quoi je suis tout à fait d'accord.

Il faut absolument le goûter au moins une fois !

Où déguster le Bun Dau Mam Tom

Bien qu'il soit originaire de Hanoï, le Bun Dau Mam Tom est devenu populaire dans tout le pays. Voici quelques endroits recommandés où vous pouvez goûter ce plat :

• Hanoï : le vieux quartier regorge de stands de rue et de petits restaurants qui vendent ce plat. Le meilleur endroit pour le déguster est sans doute « Bun Dau Viet », réputé pour ses portions généreuses et ses ingrédients frais.
  

• Hô Chi Minh-Ville : des quartiers comme Phu Nhuan (lien vers Google Maps) et Binh Thanh abritent des restaurants qui ont adopté cette spécialité du nord et y ont ajouté leur touche personnelle.

  

Conseils pour les débutants

• Soyez ouvert à l'odeur : le Mam Tom a une odeur très forte, qui peut sembler étrange pour ceux qui le goûtent pour la première fois. Cependant, l'odeur est révélatrice du goût. Essayez-le, vous serez surpris !

• Ajustez la sauce : de nombreux établissements servent du citron vert, du sucre et du piment en plus de cette pâte de crevettes à mélanger. Jouez avec ces ingrédients pour les adapter à vos goûts.

• Faites attention aux sièges : préparez-vous à vous asseoir sur des tabourets bas, en particulier chez les vendeurs de rue. C'est une expérience culinaire totalement différente !

Prix et portions

Le Bun Dau Mam Tom est un délice abordable. Les prix varient généralement entre 30 000 et 60 000 VND (1,20 à 2,40 USD) par personne, selon l'endroit et la combinaison servie. Les portions sont généreuses, ce qui en fait un excellent repas complet pour les voyageurs seuls ou en groupe.

Quand le déguster

C'est un plat qui se déguste à tout moment de la journée. Il est toutefois très populaire au déjeuner. En général, les vendeurs ambulants sont ouverts de la fin de la matinée au début de l'après-midi, alors assurez-vous d'y aller au bon moment.

Se déplacer entre les différents lieux de restauration

Pour une visite gastronomique, le vieux quartier de Hanoï est une zone très compacte où les différents restaurants sont facilement accessibles à pied. Il faut compter 5 à 10 minutes à pied pour se rendre d'un endroit à l'autre, ce qui vous permet de goûter davantage de plats sans perdre trop de temps.