Desserts Vietnamiens – La Crème Caramel qui a voyagé

Les desserts vietnamiens allient recettes traditionnelles, particularités régionales et touches modernes pour offrir une véritable explosion de saveurs et de textures qui ravit autant les habitants que les visiteurs. Des fruits tropicaux au lait de coco en passant par le riz gluant et les haricots mungo, les desserts vietnamiens en disent long sur la créativité du pays en matière de gastronomie et de patrimoine culturel.Vous trouverez ci-dessous une sélection de desserts à déguster absolument lors d'un séjour au Vietnam.

P.S. Si vous êtes diabétique ou si vous souhaitez simplement suivre un régime pauvre en sucre, nous vous recommandons de consommer certains desserts avec modération, car certains d'entre eux sont très sucrés, même s'il existe des options sans sucre ajouté, comme le Ching bo leung, que vous pouvez essayer.

Chè – Le meilleur dessert du Vietnam

Le chè désigne généralement un grand nombre de soupes sucrées et de puddings auxquels sont ajoutés des haricots, des gelées, des fruits et du tapioca. L'un des plus intéressants s'appelle Chè Ba Màu, ou en français, dessert tricolore. Il s'agit d'un dessert énorme et incroyable composé de haricots mungo, de haricots rouges, de gelée verte et de lait de coco, le tout recouvert de glace pilée. Il y a aussi le Chè Chuối, un pudding chaud et réconfortant à base de bananes, de perles de tapioca et de crème de noix de coco. En fait, ce dessert est disponible dans presque toutes les rues et tous les cafés du Vietnam.

Bánh Flan – c'est comme une crème caramel vietnamienne

Le nom de ce dessert d'inspiration française, qui signifie en vietnamien « crème anglaise ultra-onctueuse recouverte de sucre caramélisé », mais auquel on ajoute du lait concentré ou du lait de coco, lui confère un goût extrêmement riche. Presque toutes les boulangeries et tous les restaurants locaux vendent du Bánh Flan.

Bánh Chuối Nướng – Riz gluant aux bananes grillées

Ce dessert est un en-cas de rue très courant qui consiste non seulement à envelopper des bananes sucrées dans du riz gluant, mais aussi à les recouvrir de feuilles de bananier, puis à les griller à la perfection. Il est généralement arrosé de sauce à la noix de coco et saupoudré de graines de sésame ou de cacahuètes pour lui donner cette saveur fumée, sucrée et crémeuse.

Xôi Ngọt – Ce riz gluant sucré !

Le riz gluant dans les desserts vietnamiens peut être très polyvalent. Vous pouvez choisir entre le Xôi Lá Dứa ou le Xôi Gấc, un riz gluant de couleur rouge à base de fruit gac. Ils sont généralement consommés avec de la noix de coco râpée ou de la pâte de haricots mungo pour rehausser la texture et la douceur de ce plat.

Tào Phớ – Pudding au tofu

Le Tào Phớ est très léger et rafraîchissant ; il s'agit essentiellement de tofu soyeux baignant dans un sirop de gingembre sucré. Il est encore meilleur lorsqu'il est refroidi, puis garni d'ingrédients frais tels que de la gelée d'herbe, du lait de coco ou des cacahuètes grillées croquantes, tous parfaits pour les journées chaudes.

Bánh Da Lợn – Gâteau à étages à la tapioca cuit à la vapeur

Vous le connaissez peut-être aussi sous le nom de « gâteau peau de cochon » en raison de ses couches translucides. Fabriqué à partir de tapioca, de haricots mungo et de feuilles de pandan, ce kueh a une texture moelleuse et légèrement sucrée, ce qui en fait un en-cas très apprécié.

Kem Xôi – Glace au riz gluant

Vous obtenez cette excellente combinaison de crème glacée crémeuse à la noix de coco sur du riz gluant, généralement garnie de copeaux de noix de coco grillés. Les touristes qui ont déjà goûté à la cuisine thaïlandaise l'apprécient particulièrement pour son goût sucré et rafraîchissant.

Banane frite – Chuối Chiên

Des bananes mûres finement tranchées, enrobées de pâte et frites : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec un goût de caramel. Souvent, les vendeurs les vendent saupoudrées de sucre ou nappées de sauce à la noix de coco pour leur donner un petit plus.

Gâteaux aux haricots mungo – Bánh Đậu Xanh

Il s'agit de petits gâteaux à base de pâte de haricots mungo, de sucre et de lait de coco, généralement servis avec du thé. Ils constituent d'excellents souvenirs à ramener du Vietnam, car ils se conservent longtemps et ont une grande importance culturelle.

Bánh Bò – Gâteau en nid d'abeille

Ce gâteau moelleux et délicatement sucré tire son nom de son intérieur en nid d'abeille créé par des bulles d'air pendant la cuisson à la vapeur ; les saveurs du lait de coco et du pandan lui confèrent une touche vietnamienne distinctive.

Chè Trôi Nước – Boules de riz gluant au sirop de gingembre

Des boulettes de riz moelleuses fourrées à la pâte de haricots mungo sont cuites dans un sirop au gingembre, ce qui en fait un dessert chaud et parfumé, généralement servi lors de réunions de famille ou de fêtes.

Pía - Pâtisserie au durian

Spécialité du sud du Vietnam, le Bánh Pía est une pâtisserie à la croûte feuilletée fourrée de haricots mungo, de durian et parfois même de jaune d'œuf salé. Elle est destinée aux amateurs audacieux qui apprécient l'odeur forte et particulière du durian.

Kẹo lạc – Bonbons aux cacahuètes et au sésame

Il s'agit d'un bonbon croquant et sucré à base de cacahuètes grillées et de graines de sésame dans du sucre caramélisé. Bien qu'il soit assez courant comme cadeau, les gens le partagent surtout pendant les festivités du Nouvel An lunaire.

Banh Tieu - Beignets vietnamiens

Il s'agit de beignets frits à base de farine de riz et de lait de coco, qui deviennent ensuite moelleux et creux à l'intérieur. Généralement saupoudrés de sésame, ils se dégustent chauds chez les marchands ambulants.

Flan dừa – Crème caramel à la noix de coco

Il s'agit d'un flan à la crème, à la mode tropicale, car du lait de coco y est ajouté pour lui donner une touche exotique très particulière. On le trouve partout dans les villes côtières et les cafés des villes du Vietnam.

Conseils pour déguster les desserts vietnamiens

• Aventures culinaires dans les rues :
  Les marchés animés sont l'un des meilleurs endroits pour déguster de véritables desserts à des prix très abordables.

• Spécialités régionales :
  Cette section présente les versions nord, centre et sud du Vietnam des mêmes desserts.

• À accompagner d'une boisson :
  La plupart des desserts ci-dessus se marient parfaitement avec un café glacé vietnamien ou un thé vert, pour une combinaison de saveurs irrésistible.

Les nombreux desserts vietnamiens témoignent du génie culinaire de ce pays. Des promenades nocturnes dans le vieux quartier de Hanoï aux marchés animés de Hô Chi Minh-Ville, ils sont à ne pas manquer. Chaque saveur en dit long sur les fusions historiques, gustatives et culturelles à ne pas manquer.
Si vous visitez le Vietnam sans goûter à tous ces desserts, pouvez-vous vraiment dire que vous avez pleinement profité de la vie ?