Dolci Vietnam – Texture che non trovi da nessuna altra parte

I dolci in Vietnam fondono ricette intramontabili, peculiarità regionali e tocchi moderni in una vera esplosione di sapori e consistenze che deliziano sia la gente del posto che i visitatori. Dai frutti tropicali e dal latte di cocco al riso glutinoso e ai fagioli mung, i dolci vietnamiti la dicono lunga sulla creatività della nazione in materia di cibo e patrimonio culturale.

Di seguito è riportata una guida gastronomica selezionata dei dolci che vale davvero la pena assaggiare durante una visita in Vietnam.

P.S. Se sei diabetico o semplicemente desideri seguire una dieta a basso contenuto di zuccheri, ti consigliamo di andarci piano con alcuni dolci, poiché alcuni di essi sono davvero molto dolci, anche se esistono opzioni senza zuccheri aggiunti come il Ching bo leung che puoi provare.

Chè – Il miglior dolce del Vietnam

In sostanza, il chè descrive una serie di zuppe dolci e budini con l'aggiunta di fagioli, gelatine, frutta e tapioca. Uno dei più interessanti si chiama Chè Ba Màu, ovvero Dessert a tre colori: un piatto enorme e sorprendente con fagioli mung, fagioli rossi, gelatina verde e latte di cocco sopra il ghiaccio tritato. Poi c'è il Chè Chuối, un budino caldo e confortante a base di banane, perle di tapioca e crema di cocco. In realtà, questo dessert si trova in quasi tutte le strade e i caffè del Vietnam.

Bánh Flan – è come la crème caramel vietnamita

Il nome di questo dessert di ispirazione francese, che tradotto in vietnamita significa "crema pasticcera super liscia con zucchero caramellato sopra", ma con l'aggiunta di latte condensato o latte di cocco, diventa estremamente ricco di gusto. Quasi tutte le panetterie e i ristoranti locali vendono il Bánh Flan.

Bánh Chuối Nướng – Riso glutinoso con banana grigliata

Questo dessert è uno snack molto comune tra i cibi di strada che avvolge le banane dolci nel riso glutinoso e poi in foglie di banana, per poi grigliarle alla perfezione. Di solito viene condito con salsa di cocco e cosparso di semi di sesamo o arachidi per conferirgli quel sapore affumicato, dolce e cremoso.

Xôi Ngọt – Quel dolce riso glutinoso!

Il riso glutinoso nei dessert vietnamiti può essere molto versatile. Si possono trovare varianti come lo Xôi Lá Dứa o lo Xôi Gấc, il riso glutinoso di colore rosso preparato con il frutto del gac. Di solito vengono consumati con cocco grattugiato o pasta di fagioli mungo per esaltarne la consistenza e la dolcezza.

Tào Phớ – Budino di tofu

Il Tào Phớ è leggerissimo e rinfrescante; si tratta fondamentalmente di tofu morbido immerso in uno sciroppo di zenzero dolce. È ancora più buono se servito freddo e guarnito con ingredienti freschi come gelatina di erba, latte di cocco o arachidi tostate croccanti, tutti perfetti per le giornate calde.

Bánh Da Lợn – Torta a strati di tapioca al vapore

Potresti anche conoscerlo come "torta di pelle di maiale" per via dei suoi strati traslucidi. Realizzato con tapioca, fagioli mung e foglie di pandano, questo kueh ha una consistenza gommosa e stratificata ed è leggermente zuccherato, il che lo rende uno snack molto apprezzato.

Kem Xôi – Gelato con riso glutinoso

Si tratta di una deliziosa combinazione di gelato cremoso al cocco su riso glutinoso, solitamente guarnito con scaglie di cocco tostate. È molto apprezzato dai turisti che hanno già provato il cibo thailandese per il suo sapore dolce e rinfrescante.

Il pasto che non organizzate voi

Tutto quello che trovi in questa guida si compra per strada, a porzione, quando viene voglia.

L’eccezione è il pranzo dentro il parco nazionale: lo cucinano le guide al campo. Il parco limita gli ingressi giornalieri, quindi il gruppo è abbastanza piccolo da mangiare insieme. La nostra escursione di un giorno alla Grotta dell’Elefante ne comprende uno.

Banana fritta – Chuối Chiên

Banane mature tagliate a fettine sottili, impanate e fritte: croccanti all'esterno e morbide con un interno caramellato. Spesso i venditori le vendono cosparse di zucchero o ricoperte di salsa al cocco per un tocco in più.

Tortine di fagioli mung – Bánh Đậu Xanh

Si tratta di piccoli dolci preparati con pasta di fagioli mung, zucchero e latte di cocco, serviti principalmente con il tè. Sono ottimi souvenir da portare dal Vietnam, poiché si conservano a lungo e hanno un significato culturale.

Bánh Bò – Torta a nido d'ape

Questa torta morbida e delicatamente dolce prende il nome dall'interno a nido d'ape creato dalle bolle d'aria durante la cottura a vapore; i sapori del latte di cocco e del pandano le conferiscono un carattere distintivo vietnamita.

Chè Trôi Nước – Palline di riso glutinoso in sciroppo di zenzero

Queste palline di riso gommose ripiene di pasta di fagioli mung sono bollite in sciroppo di zenzero, creando un dessert caldo e profumato, solitamente servito in occasione di riunioni familiari o feste.

Pía - Pasticcini al durian

Specialità del Vietnam meridionale, il Bánh Pía è un dolce con una crosta friabile ripiena di fagioli mung, durian e talvolta anche tuorlo d'uovo salato. È dedicato agli amanti del durian, dal profumo forte e particolare.

Kẹo lạc – Caramelle alle arachidi e sesamo

Si tratta di caramelle croccanti e dolci a base di arachidi tostate e semi di sesamo in zucchero caramellato. Sebbene siano piuttosto comuni come regalo, vengono consumate soprattutto durante le festività del Capodanno lunare.

Banh Tieu - Ciambelle vuote vietnamite

Si tratta di ciambelle fritte preparate con un impasto a base di farina di riso e latte di cocco, che una volta cotte diventano spugnose e vuote all'interno. Solitamente cosparse di sesamo, vengono gustate calde dai venditori ambulanti.

Flan dừa – Crema al cocco caramellata

Si tratta di una crème caramel in stile tropicale, poiché viene aggiunto latte di cocco per conferirle un tocco esotico davvero speciale; si trova ovunque nelle città costiere e nei caffè delle città del Vietnam.

Consigli per gustare i dolci vietnamiti

• Avventure gastronomiche per le strade:
  I mercati affollati sono alcuni dei posti migliori per assaggiare dolci autentici a prezzi molto convenienti.

• Specialità regionali:
  Questa sezione copre le versioni settentrionali, centrali e meridionali dello stesso dessert in Vietnam.

• Abbinamenti con bevande:
  La maggior parte dei dolci sopra citati si abbina perfettamente al caffè freddo vietnamita o al tè verde, creando una combinazione di sapori irresistibile.

I vari dessert del Vietnam sono la prova di questo genio culinario; dalle passeggiate notturne nel quartiere storico di Hanoi ai vivaci mercati di Ho Chi Minh, sono assolutamente da non perdere. Ogni sapore racconta molto delle fusioni storiche, gustose e culturali che non dovrebbero essere trascurate.
Se visitate il Vietnam e non provate tutti i dolci, potete dire di aver vissuto pienamente la vostra vita?

Risposte rapide

Dove si mangia il chè? Per strada e in piccoli locali, il pomeriggio e la sera. Non è un dolce da ristorante.

È molto dolce? Meno della pasticceria europea. Il lavoro lo fanno il latte di cocco e i legumi, non lo zucchero.

E se il durian non piace? Evitate il bánh pía. Nel resto di questa lista non ce n’è.

Cosa si può portare a casa? Solo kẹo lạc e bánh đậu xanh. Il resto è fresco e dura un giorno.

È sicuro mangiarli per strada? Sì, in un banco con movimento. Il chè sta sul ghiaccio, quindi sceglietene uno frequentato.