קינוחים וייטנאמיים: 15 מתוקים לטעום

הקינוחים בווייטנאם משחקים עם מרקמים לא פחות מאשר עם מתיקות. שעועית, אורז דביק, טפיוקה, קוקוס, פנדן ופירות מופיעים בקערות קרות, עוגות מאודות ומאפים. רבים פחות מתוקים מקינוחים מערביים. בדה נאנג הקינוח המזוהה ביותר הוא קם בו, ומוצאים אותו ב שוק באק מי אן של דה נאנג.

רוב הממתקים נאכלים כחטיף בשוק או בחנות קטנה ולא כמנה אחרונה במסעדה. בדוכן מקומי המחיר המקובל במקור היה כ-20,000 עד 50,000 דונג, ואילו באזור תיירותי הוא עשוי להיות גבוה פי שניים או שלושה. המחיר בפועל משתנה, לכן בדקו אותו לפני ההזמנה. בהאנוי רבים מהם מוגשים גם ב המסעדות הטבעוניות של האנוי.

המילים שיעזרו לכם לבחור

• Che: משפחה גדולה של מרקים ופודינגים מתוקים, קרים או חמים
• Banh: שם רחב לעוגות, לחמניות ומאפים, מתוקים או מלוחים
• Xoi: מנות המבוססות על אורז דביק
• Keo: סוכריות וממתקים, לעיתים קרובות עם בוטנים או שומשום
• Mut: פירות וזרעים מסוכרים, נפוצים במיוחד בתקופת חג טט

Che

Che הוא שם למשפחה של מרקים ופודינגים מתוקים. יש גרסאות עם שעועית, תירס, לוטוס, ג'לי, פירות וחלב קוקוס. אפשר לקבל חם או עם קרח.

הבאן פלאן הוא שריד צרפתי, והוא מוגש עם קפה שחור מעל.

Che Ba Mau, קינוח בשלושה צבעים, משלב שעועית מש, שעועית אדומה, ג'לי ירוק, חלב קוקוס וקרח כתוש. Che Chuoi הוא פודינג חם של בננות, פניני טפיוקה וקרם קוקוס. לכן המילה Che לבדה אינה מספרת מה תקבלו, צריך לבחור את הסוג מהתפריט או מהכלים המוצגים בדוכן.

Banh Flan

קרם קרמל שהגיע בהשפעה צרפתית והפך למאכל רחוב מקומי. לעיתים מגישים אותו עם קפה, קרח כתוש או חלב קוקוס.

המרקם צריך להיות חלק והרוטב קרמלי, לא מר מדי. חלב מרוכז מעניק לגרסה המקומית טעם עשיר יותר, ובבתי קפה מסוימים מוסיפים שכבה של קפה וייטנאמי חזק.

המנה נצלית בעלה בננה, והיא נפוצה בעיקר בדרום.

Banh Chuoi Nuong

עוגת בננה אפויה עם לחם או אורז דביק וחלב קוקוס. המרקם רך ועשיר, והמנה טובה במיוחד כשהיא מוגשת חמה.

גרסת הרחוב עשויה לעטוף בננה בשכבת אורז דביק ובעלה בננה לפני הצלייה, ואז להוסיף רוטב קוקוס, שומשום או בוטנים. הטעם משלב עשן, מתיקות ומליחות קלה.

Xoi Ngot ו-Kem Xoi

אורז דביק מתוק מגיע עם קוקוס, שעועית או פירות. Kem Xoi משלב אותו עם גלידת קוקוס ופתיתי קוקוס קלוי.

Xoi La Dua מקבל צבע וריח מעלי פנדן, ו-Xoi Gac נצבע באדום מפרי gac. אלה מופיעים גם באירועים ובחגים, ולא רק בדוכני קינוחים.

טאו פו מוגש חם עם ג'ינג'ר בצפון, וקר עם קרח בדרום.

Tao Pho

פודינג טופו רך ועדין שמוגש עם סירופ ג'ינג'ר או מי סוכר. בימים חמים מוסיפים קרח וג'לי.

לעיתים מוסיפים חלב קוקוס או בוטנים קלויים. זו בחירה קלה ורעננה, אך הטופו עדין מאוד ולכן אוכלים אותו בכף ולא מצפים למרקם של פודינג מערבי יציב.

Banh Da Lon

עוגת שכבות מאודה מטפיוקה, שעועית מש ופנדן. השכבות גמישות ולעיסות, והצבע הירוק מגיע בדרך כלל מפנדן.

קם סוי היא גלידה על אורז דביק, ומאכל רחוב האנויי מובהק.

הכינוי באנגלית "Pig Skin Cake" מתייחס למראה השקוף והגמיש של השכבות, לא לבשר. עם זאת, מי שנמנע ממוצרים מן החי עדיין צריך לבדוק את המתכון הספציפי.

Chuoi Chien

בננה מטוגנת בבלילה פריכה, לעיתים עם שומשום או רוטב קוקוס. חפשו דוכן שמטגן לפי הזמנה.

Banh Dau Xanh

קוביות קטנות משעועית מש, סוכר ושומן. הן יבשות יחסית ומתאימות לצד תה וגם כמזכרת באריזה סגורה.

עוגיות שעועית המונג נמכרות בקופסאות, והן מזכרת נוחה להביא.

Banh Bo

עוגה מאודה בעלת מבנה דמוי חלת דבש, עם קוקוס ופנדן. המרקם אוורירי ולעיס.

Che Troi Nuoc

כדורי אורז דביק במילוי שעועית מש בתוך סירופ ג'ינג'ר. זהו קינוח חם שמופיע גם במפגשים משפחתיים ובחגים.

Banh Pia

מאפה דרומי עם שכבות דקות ומילוי שעועית מש, דוריאן ולעיתים חלמון מלוח. הריח חזק והטעם אינו מתאים לכולם.

הבאן בו מוכן מאורז מותסס, ולכן המרקם שלו נקבובי.

אם אתם סקרנים לגבי דוריאן, התחילו בחתיכה קטנה וחלקו. Banh Pia באריזה סגורה יכולה להתאים כמזכרת, אבל בדקו מגבלות מזון ותאריך תפוגה לפני הטיסה.

Keo Lac ו-Banh Tieu

Keo Lac הוא ממתק פריך מבוטנים ושומשום. Banh Tieu הוא מאפה מטוגן חלול עם שומשום, שמומלץ לאכול חם.

Flan Dua

גרסה טרופית לקרם קרמל שבה חלב קוקוס מוסיף ניחוח ומרקם עשיר. היא נפוצה בבתי קפה ובערי חוף. אל תבלבלו בינה לבין Banh Flan רגיל שמוגש לצד קוקוס, ושאלו אם חשוב לכם לדעת אילו מוצרי חלב או ביצים נכללים.

איפה לטעום

בהאנוי חפשו חנויות Che ברחוב Hang Than וברובע העתיק, וכן Banh Com ירוק במאפיות מסורתיות. ליד פגודת Quan Su אפשר למצוא לעיתים דוכני Che צמחוניים זולים.

מאפה הפיה מגיע מסוק טראנג בדרום, והמילוי בו דוריאן וסויה.

בהו צ'י מין סיטי, אזור האוכל של שוק בן תאן נוח לטעימה מרוכזת, אם כי המחירים תיירותיים. ברובע 5 וב-Cho Lon תמצאו קינוחים בהשפעה סינית, Banh Pia ומאפי דוריאן. רחוב Nguyen Phi Khanh ידוע בחנויות קינוחים שפועלות עד מאוחר.

בשוק המרכזי של הוי אן נסו Che Bap מתירס מקומי. ברחוב Tran Phu יש חנויות שפונות לתיירים, ובאזור המרכז אפשר לחפש גם Banh Xoai, "עוגת מנגו" ששמה אינו מעיד בהכרח על מילוי מנגו.

טיפים להזמנה

בדוכנים קטנים משלמים במזומן. אם יש אלרגיה לבוטנים, שומשום, ביצים או חלב, הציגו אותה בכתב. קינוח עם קוקוס אינו בהכרח טבעוני, משום שחלק מהמתכונים כוללים חלב מרוכז או ביצים.

הבאן טיאו נמכר חם מעגלות רחוב, ועולה כמה אלפי דונג.

רוב חנויות הקינוחים פועלות משעות אחר הצהריים ועד 22:00 או 23:00. בשווקי יום המבחר עשוי להיות קטן יותר. בחרו דוכן עם תחלופה גבוהה, קרח ממקור אמין וכלים נקיים, ושתו ליד הקינוח תה ירוק או קפה וייטנאמי קר כדי לאזן את המתיקות.