אוכל טבעוני בווייטנאם: המילה chay, משפטים ורוטב הדגים

אוכל טבעוני בווייטנאם מתחיל ונגמר במילה אחת: chay, שנהגית בערך "צ'אי" ופירושה צמחוני. מסעדה עם שלט quán chay או cơm chay לא מגישה שום דבר אחר, ומכיוון שהמסורת בודהיסטית ולא תזונתית, במטבחים האלה בדרך כלל גם לא משתמשים בביצים ובמוצרי חלב. כלומר, אוכל chay הוא בדרך כלל טבעוני מההתחלה. הבעיה היא כל השאר, שם רוטב דגים נכנס כמעט לכל דבר.

זה כל הסיפור של טיול טבעוני בווייטנאם. בתוך מסעדת chay אפשר להזמין כל מה שבתפריט בלי לשאול שאלה אחת. מחוץ לה, צלחת ירקות מוקפצים מגיעה מתובלת בנווק מאם (nước mắm) ואף אחד לא חשב להזכיר את זה, כי בשביל טבח וייטנאמי רוטב דגים זה מלח.

המשפטים בווייטנאמית שבאמת עובדים

"Tôi ăn chay" לבד נשמע כמו הצהרה דתית ומקבל תשובה אדיבה. "Tôi ăn chay, không nước mắm" נשמע כמו הוראה ומביא את האוכל הנכון. תגידו את שני החלקים, כל פעם. זה מגושם, וזה עובד.

למה אוכל chay הוא כמעט תמיד כבר טבעוני

בעברית יש שתי מילים, בווייטנאמית יש אחת. Chay מכסה גם צמחוני וגם טבעוני, מה שנשמע כמו בעיה ובדרך כלל לא, כי המסורת שמאחוריה מחמירה יותר מהצמחונות המערבית, לא מקילה.

מטבחים בודהיסטיים מזרם המהאיאנה נמנעים מחמשת הירקות החריפים של המטבח הבודהיסטי: שום, בצל, שאלוט, כרישה ואסאפטידה, ובדרך כלל מבשלים בלי ביצים ומוצרי חלב. המטבח הווייטנאמי ממילא כמעט לא משתמש בחלב. מטבח chay ליד מקדש הוא לכן טבעוני וגם בלי שום ובצל, בלי שצריך לבקש, ולכן זה גם האוכל הכי קל בדרום מזרח אסיה למטיילים שמקפידים על תזונה ג'ייניסטית.

בהואה יש 108 פגודות, ולכן האוכל הצמחוני שם הרבה יותר עשיר ממה שהאפליקציות מראות.

שתי הסתייגויות. מסעדות chay חילוניות, שמכוונות לקהל ארוחת צהריים רגיל, משתמשות בשום ובצל בלי בעיה, וחלקן גם בביצים. ובמקומות שרגילים לתיירים מבולבלים, "chay" בתפריט לפעמים אומר רק "בלי בשר אדום". אם זה חשוב לכם, שאלו: có trứng không?, כלומר "יש ביצה?".

הואה היא הגרסה העמוקה ביותר של כל זה. הקום צ'אי שם צמח סביב חצר שושלת נגוין, ששלטה מ-1802 עד 1945, ובעיר עדיין יש יותר מטבחים צמחוניים לנפש מבכל מקום אחר בארץ. צלחת באחד מהם היא מטבח עם מנות משלו, לא תפריט שהוציאו ממנו את הבשר.

הבעיה האמיתית: רוטב הדגים

נווק מאם נמצא במרק, במרינדה, ברוטב הטבילה ובתיבול. זה לא רכיב שטבח וייטנאמי טורח להזכיר, בדיוק כמו שאף אחד לא מציין שיש מלח באוכל.

המנה שתופסת הכי הרבה אנשים היא הפו. המרק המסורתי מתבשל עם עצמות שתים עשרה עד עשרים וארבע שעות, ולכן אי אפשר להפוך אותו לצמחוני לפי בקשה. מי שמבקש "פו בלי בקר" מקבל מרק בשר בלי בשר בפנים. הזמינו phở chay בשם, שזה מתכון אחר עם מרק ירקות, או פשוט אל תזמינו פו.

פו צמחוני הוא מתכון נפרד, לא הפו הרגיל בלי הבקר.

המלכודת השנייה היא ממרח שרימפס, mắm tôm. הוא מופיע במנות מהצפון וברטבי טבילה מדוללים בליים, שם הוא נראה כמו כלום.

היומיים בחודש שבהם וייטנאם הופכת לצמחונית

ביום הראשון וביום החמישה עשר של כל חודש ירחי, mùng một ו-ngày rằm, מיליוני וייטנאמים אוכלים בלי בשר. שני התאריכים נופלים סמוך למולד הירח ולירח המלא וזזים ביחס ללוח הלועזי, אז בדקו אותם בממיר ללוח הירחי הווייטנאמי לפני הטיסה.

שולחן chay בהואה: כל מה שעליו צמחוני מראש, וזה בדיוק העניין.

מה משתנה בימים האלה:

• מסעדות רגילות ודוכנים בשוק מוסיפים מנות chay שלא קיימות בשאר החודש
• מסעדות ה-chay מלאות עד אפס מקום: יש תור מוקדם, והמנות הטובות נגמרות עד אמצע הבוקר
• בתפריטים מופיע lẩu chay, סיר חם צמחוני, ומשפחות אוכלות אותו יחד

תכננו ארוחת צהריים ארוכה באחד הימים האלה, במקום עם פגודה בסביבה. זה האוכל הצמחוני הכי טוב בארץ, והוא כמעט לא עולה כלום.

איפה קל למצוא אוכל טבעוני בווייטנאם

אפליקציות למסעדות טבעוניות מדרגות את הערים לפי מספר המסעדות: הו צ'י מין כ-130, האנוי כ-67, דה נאנג 46, הוי אן 24, הואה 20, ודה לאט וניה טראנג בערך 11 כל אחת. לפי המדד הזה הואה באמצע הטבלה.

לפי כל מדד אחר, הואה היא המקום הכי טוב בווייטנאם לאכול צמחוני. היא מרכז הלימוד הבודהיסטי של וייטנאם מאז 1558, יש בה 108 פגודות וכ-300 מקדשים, וחצר נגוין פיתחה יותר מ-125 מנות צמחוניות לטקסי הארמון. הרבה אנשים בהואה אוכלים chay יומיים עד שישה ימים בחודש, כהרגל רגיל.

בנווק מאם משתמשים כמו במלח, ולכן כמעט אף אחד לא מזכיר אותו.

שני המדדים לא מסכימים כי האוכל הצמחוני של הואה נמצא במקומות cơm chay בלי שלט ליד הפגודות, שאף פעם לא מופיעים באפליקציה טבעונית. חפשו במפה cơm chay בווייטנאמית ולא "vegan", בחרו את המקום שמלא בצהריים, ותאכלו יותר טוב מבכל מקום ברשימות. אותו טריק עובד ליד פגודת פוק לאם בהוי אן, שם צלחת אורז עולה 20,000 עד 35,000 דונג, ובסביבת פגודת פו דה בדה נאנג.

האנוי היא אחת משלוש הערים שבהן מטבח chay אף פעם לא רחוק.

אז מרכז וייטנאם הוא לא החלק הקשה, לא משנה מה כותבים בבלוגים הטבעוניים. הואה היא העיר הכי ידידותית לצמחונים בארץ, ובהוי אן לקאו לאו של הוי אן יש גרסת chay ברוב המקומות שמגישים אותו. המסעדות בעיר העתיקה של הוי אן מכסות את השאר.

תלמדו משפט אחד והשאר יסתדר: toi an chay, khong nuoc mam. צמחוני, בלי רוטב דגים. החצי השני הוא החצי שחשוב.

האנוי, הו צ'י מין והוי אן הן שלושת המקומות שבהם מטבח chay אף פעם לא רחוק. הואה היא ההפתעה ברשימה: כבירה הבודהיסטית הישנה היא מאכילה נזירים באוכל צמחוני כבר מאות שנים, והקום צ'אי שם הוא מטבח ולא תחליף. דה לאט ונין בין מסתדרות. פונג נה, דונג הוי והעיירות הקטנות לאורך החוף הן המקומות שבהם שווה להחזיק את המשפטים בטלפון.

איפה טבעונים בווייטנאם נתקעים

שלושה מצבים, ואף אחד מהם לא עיר.

עיירות קטנות ואזורי הרים. בדה לאט ובניה טראנג יש רק חלק קטן מהבחירה של הערים הגדולות, ובעיירת שוק בלי פגודה ייתכן שאין כלום. קחו משהו איתכם.

בדרכים. אוטובוסי הלילה עוצרים במזנוני דרכים שבנויים סביב חזיר ואורז. האופציה הצמחונית היא בדרך כלל אורז, מורנינג גלורי ומה שאפשר להרכיב, ואם מבקשים עושים את זה בשמחה.

כל מקום שבו האוכל מתוכנן מראש. הומסטיי, שייט וסיורים מודרכים מבשלים לפי תוכנית קבועה ומביאים את המצרכים איתם. כאן אנשים נופלים, וזה לגמרי נמנע: תגידו את זה בזמן ההזמנה, בכתב, ולא למדריך בבוקר היציאה. במשלחת מערות של כמה ימים כל ארוחה נסחבת על ידי סבלים, אז בקשה בשבע בבוקר לא תסתדר, ובקשה שלושה שבועות מראש היא עניין שגרתי.

סביב הפארק הלאומי, המדריך למסעדות המומלצות בפונג נה מתאר עיירה קטנה עם קומץ מקומות שיבשלו chay לפי בקשה. אם אתם עדיין מרכיבים תאריכים ואזורים, התחילו במתכנן הטיול לווייטנאם, ובדרום, מדרחוב נגוין הואה נמצא בעיר עם הכי הרבה מסעדות טבעוניות בארץ.

העונה משנה יותר ממה שרוב מדריכי האוכל מודים. השווקים מתדלדלים והתפריטים מתקצרים כשעונת הגשמים בווייטנאם מגיעה, אז בדקו מתי הכי כדאי לטוס לווייטנאם לפני שסוגרים תאריכים.