Bun Dau Mam Tom: Aventura Culinaria Hanoi

Si viajas por Vietnam, y especialmente por Hanói, hay algo que no te puedes perder: el Bun Dau Mam Tom. Se trata de un plato vietnamita muy popular compuesto por fideos de arroz, tofu y pasta de gambas fermentada. Es el mejor momento para participar en esta aventura gastronómica.

¿Qué es el Bun Dau Mam Tom?

El Bun Dau Mam Tom es un conocido plato vietnamita elaborado con diferentes ingredientes, a saber:

• Bun: fideos de arroz, suaves y a menudo prensados en cubos agrupados, que se denominan bun la.

• Dau: tofu fresco, frito hasta que queda crujiente y dorado.

• Mam Tom: pasta de gambas fermentada y olorosa, en la que se moja todo al comer y que le da a este plato un sabor bastante fuerte y picante.

Otros ingredientes que pueden acompañarlo son panceta de cerdo hervida, cha com (salchicha de cerdo con arroz verde), croquetas de pescado y muchas otras hierbas frescas, como hojas de perilla, hojas de menta y rodajas de pepino.

Un encuentro personal con el bun dau mam tom

Mientras hacía un recorrido a pie por las calles de Hanói, me topé con un puesto callejero muy concurrido y no pude resistirme al agradable aroma de lo que estaban cocinando. Inmediatamente atraído por él, me senté en uno de esos pequeños taburetes de plástico, de los que te hacen sentir como un gigante, y pedí un plato de Bun Dau Mam Tom.

Primero, me trajo una bandeja con sus coloridos y deliciosos ingredientes. Un bocado y me enganché. Algo nuevo, el crujiente del tofu frito con el picante de la pasta de gambas. Sus elementos crujientes y suaves, aparte de los sabores, se combinaban y me hacían pedir más.

De hecho, descubrí este plato mientras buscaba en Reddit platos que hay que probar en Vietnam y en un comentario se mencionaba el Bun Dau Mam Tom: «El olor de la pasta puede causar una mala impresión al principio, pero pruébalo, sabe mucho mejor de lo que parece/huele», con lo que estoy totalmente de acuerdo.

¡Hay que probarlo al menos una vez!

Dónde probar el Bun Dau Mam Tom

Aunque es originario de Hanói, el Bun Dau Mam Tom se ha popularizado en todo el país. A continuación te recomendamos algunos lugares donde puedes probar este plato:

• Hanoi: El casco antiguo está repleto de puestos callejeros y pequeños restaurantes que venden este plato. Probablemente, el mejor lugar para probarlo sea «Bun Dau Viet», famoso por servir raciones abundantes con ingredientes frescos.
  

• Ciudad Ho Chi Minh: Distritos como Phu Nhuan (enlace a Google Maps) y Binh Thanh albergan restaurantes que han adoptado esta delicia del norte y le han dado su propio toque.
  

Consejos para principiantes

• No te dejes intimidar por el olor: el Mam Tom tiene un olor muy fuerte, lo que puede resultar extraño para quienes lo prueban por primera vez. Sin embargo, el olor es indicativo del sabor. ¡Pruébalo y te sorprenderá!

• Ajusta la salsa: muchos sitios sirven lima, azúcar y chile además de esta pasta de gambas para mezclar. Prueba con estos ingredientes hasta dar con el sabor que más te guste.

• Ten cuidado con los asientos: prepárate para sentarte en taburetes bajos, especialmente en los puestos callejeros. ¡Es una experiencia gastronómica totalmente diferente!

Precio y ración

El Bun Dau Mam Tom es una delicia asequible. Los precios suelen oscilar entre 30 000 y 60 000 VND (entre 1,20 y 2,4 USD) por persona, dependiendo del lugar y de la combinación con la que se sirva. Las raciones son generosas, lo que lo convierte en una comida estupenda y completa tanto para viajeros solitarios como para grupos.

Cuándo disfrutar

Es un plato para cualquier momento del día. Al mismo tiempo, es muy famoso para el almuerzo. Normalmente, los vendedores ambulantes trabajan desde última hora de la mañana hasta primera hora de la tarde, así que asegúrate de ir a la hora adecuada.

Cómo desplazarse por los diferentes locales de comida

Para hacer un recorrido gastronómico, el casco antiguo de Hanói es una zona muy compacta en la que se puede ir andando de un restaurante a otro. Se tarda entre 5 y 10 minutos en ir de un sitio a otro, lo que significa que se pueden probar más platos sin perder demasiado tiempo.