Vietnamesischer Kaffee: Sorten, Preise, Koffein 2027

Vietnamesischer Kaffee ist dunkel gerösteter, überwiegend aus Robusta bestehender Kaffee, der langsam durch einen kleinen Metallfilter namens Phin tropft. Getrunken wird er schwarz oder über gesüßter Kondensmilch, heiß oder auf Eis. Der Klassiker heißt ca phe sua da, Eiskaffee mit Kondensmilch. 2026 kostet er in einem normalen Café etwa 20.000 bis 35.000 VND (0,75 bis 1,35 US-Dollar, ca. 0,70 bis 1,25 Euro).

Das ist die kurze Antwort. Die lange erklärt, warum ein Glas von der Größe eines kleinen Saftglases Sie bis Mitternacht wach halten kann.

Woraus besteht vietnamesischer Kaffee?

Aus drei Dingen: Robusta-Bohnen, einem Phin und meistens einer Dose Kondensmilch. Vietnam ist nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Das US-Landwirtschaftsministerium USDA rechnet für 2026/27 mit 32,5 Millionen Säcken zu je 60 kg, davon 31,4 Millionen Säcke Robusta.

Die Kondensmilch kam aus der Not. Unter französischer Herrschaft war frische Milch knapp und verdarb in der Hitze schnell, also griffen die Cafés zur Dosenmilch und blieben dabei. Ihre Süße bändigt die Bitterkeit des Robusta. Probieren Sie zuerst einen schwarzen Robusta, dann verstehen Sie, warum.

Geröstet wird der Kaffee sehr dunkel. Manche Röstereien überziehen die Bohnen mit Butter oder einem Öl mit Buttergeschmack. Trung Nguyen, der größte Name in Buon Ma Thuot, gibt an, seine Bohnen in „Butteröl“ zu rösten. Selbst schwarzer Kaffee ist also nicht immer vegan.

Die helle Schicht am Boden ist Kondensmilch. Vor dem ersten Schluck gut umrühren.

Vietnamesischer Eiskaffee und was sonst auf der Karte steht

Vietnamesischer Eiskaffee ist eigentlich zwei Getränke, und die Karte verrät, welches Sie bekommen. Ca phe den da ist schwarz auf Eis. Ca phe sua da ist der Kaffee mit Kondensmilch, in Hanoi heißt er ca phe nau da. Die Preise stammen aus Speisekarten von Cafés und einer Branchenumfrage von 2025, umgerechnet mit 26.000 VND pro US-Dollar.

Die meisten Cafés stellen ungefragt ein Glas dünnen Eistee dazu, tra da. Der ist gratis. Trinken Sie ihn zwischen den Schlucken.

So bestellen Sie ohne Karte

Den heißt schwarz, sua Milch, da Eis und nong heiß. Setzen Sie die Wörter zusammen, und Sie haben bestellt. Wer es weniger süß mag, sagt „it ngot“, dann geht das Café sparsamer mit der Milch um. Oder Sie zeigen einfach auf das Glas am Nachbartisch.

Bac xiu ist die sanfte Variante. Der Name ist kantonesisch, stammt aus den 1950er-Jahren von der Gemeinschaft in Saigons Viertel Cho Lon und bedeutet ungefähr weiße Milch mit ein wenig Kaffee.

Eierkaffee aus Hanoi

Unter dem Löffel liegt Phin-Kaffee, obendrauf eine dicke, süße Creme aus geschlagenem Eigelb. Das Cafe Giang in Hanoi, seit 1946 geöffnet, erzählt, sein Gründer Nguyen Van Giang habe die Creme erfunden, als frische Milch knapp war. Die Tassen stehen bis heute in warmem Wasser. Erst die Creme mit dem Löffel essen, dann trinken.

Unser Guide zu den Eierkaffee-Cafés in Hanoi nennt die, für die sich das Anstehen lohnt.

Das warme Wasser in der Schale hält die Eiercreme warm, bis Sie den Löffel ansetzen.

Kokoskaffee und Salzkaffee

Kokoskaffee ist eher ein Milchshake. Cong Ca Phe, die Kette aus Hanoi, die ihn berühmt gemacht hat, serviert einen dicken, kalten Kokos-Slush mit Kaffee. Kokos heißt nicht milchfrei: Viele Rezepte geben Kondensmilch dazu, also fragen Sie nach.

Salzkaffee kommt aus Hue. Er tauchte um 2010 in einem kleinen Café in der Nguyen-Luong-Bang-Straße 10 auf, Hanoi zog später nach. Die gesalzene Sahne obendrauf nimmt der Bitterkeit die Spitze.

Warum ist vietnamesischer Kaffee so stark?

Vor allem wegen der Bohne. Roher Robusta-Kaffee enthält etwa 2,2 % Koffein in der Trockenmasse, Arabica etwa 1,2 %, also fast doppelt so viel. Dazu kommen die dunkle Röstung und der konzentrierte Aufguss, wodurch er noch stärker schmeckt, als er ist.

Ist vietnamesischer Kaffee also stark? Ja, im Geschmack und beim Koffein. Ein Phin liefert einen kleinen, dichten Shot, der das untere Drittel des Glases füllt. Eis und Milch machen das Glas größer, Koffein nehmen sie keines heraus.

Wie viel Koffein hat vietnamesischer Kaffee?

Einen im Labor gemessenen Wert für eine normale Phin-Tasse haben wir nicht gefunden; die Zahlen im Netz sind Schätzungen. Eine Studie von Phan und Kollegen aus dem Jahr 2015 ergab, dass vietnamesische Kaffees in 3 Minuten bei 100 °C weniger als 90 % ihres Koffeins abgaben, tschechische und brasilianische Proben dagegen fast 100 %. Außerdem dosiert jedes Café anders.

Zum Vergleich: Die US-Lebensmittelbehörde FDA nennt 113 bis 247 mg für einen gebrühten Kaffee von 12 Unzen (etwa 355 ml) und 400 mg am Tag als Menge, die bei Erwachsenen in der Regel nicht mit negativen Folgen verbunden ist.

Wie viel Kaffeepulver in den Phin kommt, entscheidet über die Stärke im Glas.

Was der Phin-Filter macht

Der Phin besteht aus einem gelochten Metallbecher, einem Presssieb, einer Untertasse und einem Deckel. Heißes Wasser kommt hinein, das Pulver quillt 45 bis 60 Sekunden auf, dann tropft es. Langsam. Ein voller Phin braucht mehrere Minuten, und niemand hat es eilig.

Er arbeitet mit Schwerkraft statt mit Druck, deshalb ist das Ergebnis kein Espresso: dicker als Filterkaffee, dünner als ein Shot. Läuft er nicht mehr durch, sitzt das Presssieb zu fest. Fragen Sie die Bedienung und schütteln Sie keinen heißen Filter.

Woher die Bohnen kommen

Der Großteil der Ernte wächst im Zentralen Hochland. Dak Lak und seine Hauptstadt Buon Ma Thuot sind Robusta-Land, mit roter Erde und Bohnen, die zur Erntezeit vor den Häusern trocknen. Robusta wächst vom Meeresspiegel bis auf etwa 900 m; Arabica braucht 900 bis 2.000 m und konzentriert sich deshalb rund um Da Lat.

Laut USDA bekamen die Bauern in der ersten Hälfte der Saison 2025/26 im Schnitt etwa 102.800 VND für ein Kilo Robusta. Das sind weniger als 4 US-Dollar (ca. 3,70 Euro) für ein Kilo Rohkaffee, während ein Glas in der Stadt etwa 1 US-Dollar (ca. 0,90 Euro) kostet.

Bei Da Lat ist der Besuch einer Wieselkaffee-Farm der bekannteste Kaffee-Ausflug. Überlegen Sie vorher ehrlich, ob Sie Zibetkatzen in Käfigen sehen möchten; eine gewöhnliche Farm erklärt genauso viel.

Näher an Phong Nha liegt Khe Sanh in der Provinz Quang Tri, wo Arabica auf 450 bis 680 m wächst. Am 4. November 2025 erhielt der Kaffee von dort als Khe Sanh Arabica eine geschützte geografische Angabe, Zertifikat Nr. 148. Unser Reiseführer für Khe Sanh stellt die Stadt und ihre Kriegsgeschichte vor.

Kaffee trocknet im Hof. Die rote Erde ist typisch für Vietnams Anbaugebiete im Hochland.

Kaffee auf einer Vietnamreise

In Saigon ist das Cafe Apartment an der Nguyen Hue ein alter Wohnblock voller einzelner Cafés, jedes mit eigener Karte und eigenen Preisen. In Hanoi bestellen Sie Eierkaffee, in Hue Salzkaffee. Unser Guide zur vietnamesischen Küche zeigt, was Sie dazu essen.

In Phong Nha kommt der Kaffee vor dem Dschungel. Zwei sua da zum Frühstück und eine schwüle Dschungelwanderung vertragen sich schlecht. Trinken Sie einen, füllen Sie Ihre Wasserflasche und heben Sie sich das zweite Glas für den Nachmittag auf, wenn Sie aus der Höhle und vom Pfad zurück sind.