Bun Dau Mam Tom: Vietnams Fermentiertes Shrimp

Wenn Sie durch Vietnam oder insbesondere Hanoi reisen, sollten Sie sich eines auf keinen Fall entgehen lassen: Bun Dau Mam Tom. Dieses beliebte vietnamesische Gericht aus Reisnudeln, Tofu und fermentierter Garnelenpaste ist der perfekte Anlass, um sich auf dieses kulinarische Abenteuer einzulassen.

Was ist Bun Dau Mam Tom?

Bun Dau Mam Tom ist ein bekanntes vietnamesisches Gericht, das aus verschiedenen Zutaten zubereitet wird, nämlich:

• Bun: Reisnudeln, weich und oft zu gebündelten Würfeln gepresst, dann als Bun La bezeichnet.

• Dau: frischer Tofu, frittiert, bis er knusprig und goldbraun ist.

• Mam Tom: stark riechende fermentierte Garnelenpaste, in die man beim Essen alles eintunkt und die diesem Gericht ein ziemlich kräftiges und scharfes Aroma verleiht.

Weitere Beilagen können gekochter Schweinebauch, Cha Com (grüne Reis-Schweinswurst), Fischfrikadellen und viele andere frische Kräuter sein, darunter Perillablätter, Minzblätter und Gurkenscheiben.

Eine persönliche Begegnung mit Bun Dau Mam Tom

Während eines selbst geführten Rundgangs durch die Straßen von Hanoi stieß ich auf einen sehr belebten Straßenstand und konnte dem köstlichen Duft dessen, was dort gekocht wurde, nicht widerstehen. Sofort angezogen davon, setzte ich mich auf einen dieser kleinen Plastikhocker, auf denen man sich wie ein Riese fühlt, und bestellte einen Teller Bun Dau Mam Tom.

Zuerst brachte sie eine Platte mit bunten, köstlichen Häppchen. Ein Bissen genügte, und ich war begeistert. Etwas Neues, das Knusprige des gebratenen Tofus mit der Schärfe der Garnelenpaste. Die knusprigen und weichen Elemente, abgesehen vom Geschmack, ließen mich nach mehr verlangen.

Ich habe dieses Gericht tatsächlich entdeckt, als ich in Reddit-Threads nach Gerichten gesucht habe, die man in Vietnam unbedingt probieren muss, und in einem Kommentar wurde Bun Dau Mam Tom erwähnt – Der Geruch der Paste mag zunächst einen schlechten Eindruck hinterlassen, aber probieren Sie es bitte trotzdem, es schmeckt viel besser, als es aussieht/riecht, was ich zu 100 % bestätigen kann.

Man muss es mindestens einmal probieren!

Wo kann man Bun Dau Mam Tom probieren?

Obwohl Bun Dau Mam Tom ursprünglich aus Hanoi stammt, ist es mittlerweile im ganzen Land beliebt. Im Folgenden finden Sie einige empfehlenswerte Orte, an denen Sie dieses Gericht probieren können:

• Hanoi: In der Altstadt gibt es zahlreiche Straßenstände und kleine Restaurants, die dieses Gericht anbieten. Der wahrscheinlich beste Ort dafür ist „Bun Dau Viet”, das für seine großen Portionen mit frischen Zutaten bekannt ist.
  

• Ho-Chi-Minh-Stadt: In Stadtteilen wie Phu Nhuan (Link zu Google Maps) und Binh Thanh gibt es Restaurants, die diese Delikatesse aus dem Norden übernommen und ihr eine eigene Note verliehen haben.

  

Tipps für Erstbesucher

• Seien Sie offen für den Geruch: Mam Tom riecht sehr stark, was für Erstversucher seltsam erscheinen mag. Der Geruch sagt jedoch viel über den Geschmack aus. Probieren Sie es einfach, Sie werden überrascht sein!

• Passen Sie die Soße an: In vielen Lokalen werden neben der Garnelenpaste auch Limette, Zucker und Chili zum Untermischen serviert. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um Ihren Geschmack zu finden.

• Achten Sie auf die Sitzgelegenheiten: Seien Sie darauf vorbereitet, auf niedrigen Hockern zu sitzen, insbesondere bei Straßenverkäufern. Das ist ein ganz anderes Esserlebnis!

Preis und Portionsgröße

Bun Dau Mam Tom ist ein erschwingliches Vergnügen. Die Preise liegen in der Regel zwischen 30.000 und 60.000 VND (1,20 bis 2,40 USD) pro Person, je nach Lokal und Kombination. Die Portionen sind großzügig, sodass es sich um eine großartige, reichhaltige Mahlzeit für Alleinreisende und Gruppen handelt.

Wann man es genießen kann

Dieses Gericht kann zu jeder Tageszeit gegessen werden. Gleichzeitig ist es sehr beliebt zum Mittagessen. Normalerweise sind Straßenverkäufer vom späten Vormittag bis zum frühen Nachmittag geöffnet, also achten Sie darauf, zur richtigen Zeit hinzugehen.

Verschiedene Restaurants

Für eine kulinarische Tour ist die Altstadt von Hanoi ein sehr kompaktes Gebiet, in dem verschiedene Restaurants zu Fuß gut erreichbar sind. Der Weg von einem Ort zum anderen dauert zu Fuß 5 bis 10 Minuten, sodass Sie mehr Gerichte probieren können, ohne zu viel Zeit zu verlieren.