Caffè vietnamita: cosa ordinare, prezzi e caffeina 2027

Il caffè vietnamita è un caffè a tostatura scura, quasi sempre robusta, che scende goccia a goccia da un piccolo filtro di metallo chiamato phin. Si beve nero o sopra il latte condensato zuccherato, caldo o con il ghiaccio. L'ordinazione classica è il ca phe sua da, caffè freddo con latte condensato. Nel 2026 in un bar normale costa circa 20.000-35.000 VND (0,75-1,35 dollari, circa 0,70-1,25 euro).

Questa è la risposta breve. Quella lunga spiega perché un bicchiere grande come un succo di frutta piccolo può tenerti sveglio fino a mezzanotte.

Di cosa è fatto il caffè vietnamita?

Di tre cose: chicchi di robusta, un phin e, il più delle volte, una lattina di latte condensato. Il Vietnam è il secondo produttore di caffè al mondo dopo il Brasile. Il Dipartimento dell'Agricoltura statunitense (USDA) prevede 32,5 milioni di sacchi da 60 kg per il 2026/27, di cui 31,4 milioni di robusta.

Il latte condensato è arrivato per necessità. Sotto il dominio francese il latte fresco scarseggiava e con il caldo andava a male in fretta, così i bar passarono a quello in scatola e non tornarono più indietro. La sua dolcezza tiene a bada l'amaro della robusta. Assaggia prima una robusta nera e capirai perché.

Il caffè viene tostato molto scuro. Alcune torrefazioni rivestono i chicchi di burro o di un olio aromatizzato al burro; Trung Nguyen, il marchio più grande di Buon Ma Thuot, dichiara di tostare i suoi chicchi con "olio di burro". Quindi anche il caffè nero non è sempre vegano.

Lo strato chiaro sul fondo è latte condensato. Mescola bene prima del primo sorso.

Il caffè vietnamita freddo e il resto del menu

Dietro il caffè vietnamita freddo ci sono in realtà due bevande, e il menu ti dice quale stai ordinando. Il ca phe den da è nero con ghiaccio. Il ca phe sua da è quello con il latte condensato, che a Hanoi si chiama ca phe nau da. I prezzi vengono dai menu dei bar e da un'indagine di settore del 2025, con un cambio di 26.000 VND per un dollaro statunitense.

Quasi tutti i bar portano anche, senza che tu lo chieda, un bicchiere di tè freddo leggero, il tra da. È gratis. Bevilo tra un sorso e l'altro.

Come ordinare senza menu

Den vuol dire nero, sua latte, da ghiaccio e nong caldo. Mettili insieme e hai ordinato. Se lo vuoi meno dolce, di' "it ngot" e il bar ci andrà più piano con il latte. Oppure indica il bicchiere del tavolo accanto.

Il bac xiu è l'opzione delicata, una specie di caffè bianco vietnamita. Il nome è cantonese, nasce nella comunità di Cho Lon a Saigon negli anni Cinquanta e significa più o meno latte bianco con un po' di caffè.

Il caffè all'uovo di Hanoi

Sotto il cucchiaino c'è caffè phin; sopra, una crema densa e dolce di tuorlo d'uovo montato. Il Cafe Giang di Hanoi, aperto dal 1946, racconta che il fondatore Nguyen Van Giang inventò la crema quando il latte fresco scarseggiava. Le tazze arrivano ancora immerse nell'acqua calda. Prima mangia la crema con il cucchiaino, poi bevi.

La nostra guida ai bar del caffè all'uovo di Hanoi indica quelli per cui vale la pena fare la fila.

L'acqua calda nella ciotola mantiene tiepida la crema all'uovo fino all'ultimo cucchiaino.

Caffè al cocco e caffè al sale

Il caffè al cocco somiglia più a un frullato. Cong Ca Phe, la catena di Hanoi che lo ha reso famoso, serve una granita di cocco densa e fredda con il caffè. Cocco non vuol dire senza latticini: molte ricette aggiungono latte condensato, quindi chiedi.

Il caffè al sale viene da Hue. È comparso intorno al 2010 in un piccolo bar al numero 10 di via Nguyen Luong Bang, e Hanoi lo ha scoperto più tardi. La crema salata in superficie smorza l'amaro.

Perché il caffè vietnamita è così forte?

Soprattutto per il chicco. La robusta verde contiene circa il 2,2% di caffeina sul peso secco, contro circa l'1,2% dell'arabica: quasi il doppio. Poi la tostatura è scura e l'estrazione concentrata, e così sembra ancora più forte di quanto non sia.

Quindi il caffè vietnamita è forte? Sì, nel gusto e nella caffeina. Un phin produce un piccolo concentrato denso che riempie il terzo inferiore del bicchiere. Ghiaccio e latte rendono il bicchiere più grande, ma non tolgono caffeina.

Quanta caffeina ha il caffè vietnamita?

Non abbiamo trovato un valore misurato in laboratorio per una tazza standard di phin; i numeri che girano online sono stime. Uno studio del 2015 di Phan e colleghi ha rilevato che i caffè vietnamiti rilasciavano meno del 90% della caffeina in 3 minuti a 100 °C, contro quasi il 100% dei campioni cechi e brasiliani. E ogni bar dosa a modo suo.

Per avere un'idea, la FDA, l'agenzia statunitense per alimenti e farmaci, indica 113-247 mg per un caffè filtro da 12 once (circa 355 ml) e cita 400 mg al giorno come quantità che negli adulti in genere non è associata a effetti negativi.

È la dose di macinato nel phin a decidere quanto sarà forte il bicchiere.

A cosa serve il filtro phin

Il phin è composto da una tazzina di metallo forata, un pressino, un piattino e un coperchio. Si versa l'acqua calda, il caffè si gonfia per 45-60 secondi e poi comincia a gocciolare. Piano. Un phin pieno impiega diversi minuti, e nessuno ha fretta.

Funziona per gravità, non a pressione: ne esce qualcosa di più denso di un caffè filtro e più leggero di un espresso. Se smette di gocciolare, il pressino è stato premuto troppo. Chiedi al cameriere e non scuotere un filtro bollente.

Da dove arrivano i chicchi

La maggior parte del raccolto cresce negli Altopiani Centrali. Il Dak Lak e il suo capoluogo, Buon Ma Thuot, sono la terra della robusta, con il suolo rosso e i chicchi stesi ad asciugare davanti alle case durante il raccolto. La robusta cresce dal livello del mare fino a circa 900 m; l'arabica vuole 900-2.000 m, ed è per questo che si concentra intorno a Da Lat.

Secondo l'USDA, nella prima metà della stagione 2025/26 la robusta è stata pagata ai coltivatori in media circa 102.800 VND al chilo. Sono meno di 4 dollari (circa 3,70 euro) per un chilo di chicchi crudi, contro circa 1 dollaro (circa 0,90 euro) per un solo bicchiere in città.

Vicino a Da Lat, la visita a una fattoria del caffè dello zibetto è la gita più famosa a tema caffè. Prima di andarci, chiediti onestamente se ti va di vedere gli zibetti in gabbia: una normale piantagione ti spiega altrettanto.

Più vicino a Phong Nha c'è Khe Sanh, nella provincia di Quang Tri, dove l'arabica cresce tra 450 e 680 m. Il 4 novembre 2025 ha ottenuto un'indicazione geografica protetta come Khe Sanh Arabica, con il certificato n. 148. La nostra guida di viaggio a Khe Sanh racconta la cittadina e la sua storia di guerra.

Caffè ad asciugare nell'aia. La terra rossa è tipica delle zone del caffè in Vietnam.

Il caffè durante un viaggio in Vietnam

A Saigon, il Cafe Apartment di via Nguyen Hue è un vecchio condominio pieno di bar indipendenti, ognuno con il suo menu e i suoi prezzi. A Hanoi ordina il caffè all'uovo, a Hue il caffè al sale. La nostra guida alla cucina vietnamita ti dice cosa mangiarci insieme.

A Phong Nha il caffè viene prima della giungla. Due sua da a colazione e un trekking nell'umidità della giungla non vanno d'accordo. Bevine uno, riempi la borraccia e tieni il secondo bicchiere per il pomeriggio, quando sarai tornato dalla grotta e dal sentiero.