בירה בווייטנאם: Bia Hoi ומותגים מקומיים

בירה בווייטנאם היא פחות עניין של טעימה רשמית ויותר טקס חברתי. יושבים בחוץ על כיסאות פלסטיק נמוכים, מזמינים אוכל לשולחן, מרימים כוס שוב ושוב וקוראים "מוט, האי, בא, יו". כמעט תמיד שותים בקבוצה ובסבבים, והבירה היא הסיבה לשבת יחד, לא בהכרח מרכז הערב.

רוב הבירות הן לאגר בהירה, פריכה וקלה שמתאימה לחום. לעיתים מוזגים אותה על קרח, הרגל שמפתיע מבקרים אבל מרגיש הגיוני אחר הצהריים בסייגון. כל אזור נאמן למותגים אחרים, ולצד הלאגרים הגדולים צומחת סצנת קראפט מעניינת.

Bia Hoi: הבירה הטרייה של הרחוב

Bia Hoi פירושה בקירוב "בירה מוגזת" או בירה טרייה מן החבית. היא מיוצרת בכל יום, נמסרת בחביות או במכלי מתכת ונועדה להיגמר באותו יום. אין פסטור, חומרים משמרים או חיי מדף ארוכים, ולכן הטעם משתנה מעט בין דוכן לדוכן ואף בין תחילת הערב לסופו.

השרפרפים האדומים הם הסימן לדוכן ביה הוי מקומי.

אחוז האלכוהול הוא בדרך כלל 3 עד 4 אחוז, נמוך מלאגר בבקבוק. הטעם עדין, מעט לחמי ולעיתים חמצמץ כאשר החבית עומדת זמן רב. המחיר שפורסם במקור נע בין 5,000 ל-20,000 דונג לכוס. המקומות המפורסמים נמצאים בהאנוי, במיוחד בצומת Ta Hien ו-Luong Ngoc Quyen, אך אפשר למצוא בירה טרייה גם בערים אחרות. מזמינים כוסות, חולקים בוטנים או בשר צלוי ומשלמים בסוף.

בחרו דוכן עמוס עם תחלופה גבוהה, כוסות נקיות וחביות שמוגנות מהשמש. אם הטעם או הריח חריגים, לא ממשיכים לשתות.

איך אומרים לחיים?

"Mot, hai, ba, dô" פירושו "אחת, שתיים, שלוש, לחיים" או "קדימה". בצפון שומעים לעיתים dzo במקום dô. כולם סופרים יחד ושותים במילה האחרונה. הביטוי "Mot tram phan tram" פירושו מאה אחוז והוא הזמנה לסיים את הכוס, אבל אין חובה. אפשר לחייך, ללגום ולהניח את הכוס. אירוח אינו מחייב שתייה מעבר לגבול שלכם.

מחכים להרמת הכוס הקבוצתית ולא מתחילים לבד. נהוג למלא קודם את הכוס של האדם לידכם, וכאשר משיקים כוס עם אדם מבוגר מחזיקים את שפת הכוס מעט נמוך יותר כסימן כבוד. אף אחד לא מצפה מתייר לשלמות, אך תשומת לב קטנה מתקבלת יפה.

ביה הוי נמכרת טרייה מדי יום, ומחיר כוס נע סביב 5,000 דונג.

מותגי בירה מקומיים

Bia Saigon ו-333

Bia Saigon היא ברירת המחדל בדרום, עם גרסאות Special בירוק, Export באדום ו-Lager יומיומית. הן נקיות, קרות ולא מסובכות. 333 נהגית בוייטנאמית "בה בה בה". היא התפתחה מבירה בשם 33 מתקופת צרפת, שנקראה על שם בקבוק של 33 סנטיליטר. לאחר 1975 נוסף המספר השלישי כדי להתרחק מן האסוציאציה הקולוניאלית. כיום היא מלאה ומאלטית מעט יותר מן הלאגר של סייגון.

Bia Hanoi ו-Truc Bach

מזוהים עם הצפון. Bia Hanoi היא לאגר יומיומית עם מרירות מעט ברורה יותר מן הבירות הדרומיות. Truc Bach, על שם האגם בהאנוי, היא קו הפרימיום של Habeco, חלקה ועשירה מעט יותר וגם חזקה יותר.

Huda

מותג מרכזי במרכז וייטנאם, שמיוצר בהואה מאז 1990 בטכנולוגיית בישול דנית וכיום שייך ל-Carlsberg. השם מחבר Hue ו-Danish. הטעם קל וארומטי והיא נפוצה בהואה, דה נאנג, הוי אן ופונג נה.

השתייה היא חברתית, ומקובל להרים כוס יחד בקריאה אחת שתיים שלוש.

Larue ו-Tiger

Larue נולדה בשנת 1909 בתקופה הצרפתית והיא מרירה ובעלת אופי ותיק יותר. היא נפוצה במרכז ובדרום וזולה יחסית. Tiger נוצרה בסינגפור בשנת 1932, מיוצרת גם בווייטנאם ומופיעה כמעט בכל מקום. היא בחירה בטוחה, אך טעימת הבירה האזורית מעניינת יותר.

בירת קראפט

סצנת הקראפט מרוכזת בהו צ'י מין סיטי, עם נוכחות בהאנוי ובדה נאנג. Pasteur Street Brewing Company נפתחה בשנת 2014 ונחשבת לחלוצה. Jasmine IPA שלה, סביב 6.5 אחוז, משלבת יסמין מאזור סאפה וכשות Citra. Heart of Darkness פועלת מאז 2016 ברובע 1 ומציעה IPA כשותית ובירות עונתיות. גם BiaCraft ו-East West מפעילות ברזיות מוכרות.

כוס קראפט עולה בדרך כלל כ-100,000 דונג ומעלה, לעומת אלפי דונג בודדים ל-Bia Hoi. זו חוויה שונה: בירה טרייה שייכת לפינת הרחוב, קראפט לערב ישיבה שבו רוצים טעם מורכב יותר.

בירה 333 היא מהמותגים הוותיקים, והיא נמכרת בכל חנות נוחות.

מה להזמין לפי אזור?

בצפון נסו Bia Hoi או Bia Hanoi. במרכז חפשו Huda או Larue. בדרום Bia Saigon ו-333 הן הבחירה המקומית. בפונג נה בירה קרה אחרי טיול מערות היא נפוצה, אך העיירה רגועה ונסגרת מוקדם יותר מסייגון.

האם Bia Hoi בטוחה?

לרוב כן במקום עמוס ומסודר. הבירה מגיעה טרייה ומתחלפת מהר, ולכן הבעיה האפשרית היא בדרך כלל מזון או קרח בדוכן שקט ולא הבירה עצמה. בחרו מקום עם תחלופה גבוהה, מטבח שמבשל את המלאי וכוסות נקיות. מי שקיבתו רגישה צריך להתחיל לאט ולא להתחרות בשתיינים מקומיים. מי ברז אינם בטוחים לשתייה, בעוד שקרח במקומות מבוססים עשוי בדרך כלל מקרח מסחרי.

החוק והבטיחות

גיל השתייה החוקי בווייטנאם הוא 18. החוק חל גם על תיירים. הכלל החשוב ביותר הוא אפס אלכוהול בנהיגה: אין לנהוג ברכב או באופנוע אחרי אפילו משקה אחד. הזמינו Grab או מונית.

שתו מים בין סבבים, אכלו תוך כדי ושמרו על הקבוצה. אלכוהול אורז עלול להיות חזק בהרבה ממה שנדמה, ולא שותים מוצר ללא תווית או ממקור לא מוכר.

הודה מיוצרת בהואה, והיא הבירה המקומית של מרכז וייטנאם.

כללי נימוס

מרימים כוס כאשר המארח מציע, אך מותר לסרב בנימוס. לא לוחצים על אדם אחר לשתות. ממלאים לאחרים לפני עצמכם ומכבדים את הקצב הקבוצתי בלי לאבד את הקצב האישי. משלמים לפי מה שסוכם, בודקים את החשבון ומכבדים מקום משפחתי גם כאשר האווירה משוחררת.